Fiers de notre établissement qui a vu le jour en 1995, le Pub St Hilaire, c’est simplement l’histoire d’une famille, qui a su évoluer a travers les décennies, embarquant avec elle un noyau dur de passionnés, présent pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs, vous guider dans vos envies ou tout simplement vous accueillir pour vous faire passer un bon moment.

C’est dans une rue pavée et sinueuse du mythique Quartier Latin que se dresse fièrement un pub d’apparence so british, mais à l’esprit on ne peut plus frenchy : le Pub Saint-Hilaire, dont la façade bleue s’encastre divinement dans des arcades de pierre. Lino Ventura, Bernard Blier et leurs trognes de vieilles canailles attendent de pied ferme les fidèles clients. En s’aventurant vers le fond de l’établissement, on retrouve sur des fresques murales de l’artiste breton Gildas Thomas les scènes des films cultes français qu’on a tant aimés… Louis de Funès et sa fraise de Don Salluste, Yves Montand et sa belle gueule d’amour, la tête de corniaud de Bourvil ou encore Jean Gabin et sa mâchoire d’ours des cavernes.

Mais l’histoire de ses murs remonte à très loin. Sa 1^ère pierre a été posée vers l’an 400. L’édifice devint par la suite un oratoire érigé en 508 pour Clovis.
Au fil du temps, cet oratoire devint une église puis une des paroisses les plus importantes de la Rive gauche : la Paroisse St Hilaire au 13^ème siècle.
Puis, à la Révolution, la majorité de l’église fut détruite et les fondations restantes (rez-de-chaussée et 1^er étage soit le pub St-Hilaire actuel) furent vendues aux enchères par l’état pour une bouchée de pain à un marchand de vin.